Durante lo studio della sintesi proteica nel 1912, Maillard scopre la reazione del calore che caramellizza gli zuccheri. Il drink ripercorre le tre fasi della caramellizzazione degli zuccheri: lo zucchero al naturale del rum, la caramellizzazione con la salsa mou e la bruciatura col liquore al cacao amaro e il bitter al caffè.
